Cookies Crocantes de Coco e Amêndoas

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e levemente espumosa.

3.Adicione a manteiga derretida e a essência de baunilha, misturando bem.

4.Em outra tigela, misture o coco ralado, as amêndoas trituradas, a farinha de trigo e a pitada de sal.

5.Incorpore os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente até formar uma massa homogênea.

6.Com a ajuda de duas colheres, forme pequenas porções da massa e disponha-as na assadeira, deixando espaço entre elas para que cresçam.

7.Achate levemente cada porção com as costas da colher para formar discos finos.

8.Leve ao forno por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e os biscoitos firmes ao toque.

9.Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.

10.Sirva os cookies crocantes de coco e amêndoas acompanhados de chá ou café para um lanche perfeito.