Wraps d’Aubergines Grillées et Yaourt dans Tortilla

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez légèrement la chair en quadrillage sans percer la peau.

3.Badigeonnez les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.

4.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.

5.Pendant la cuisson, préparez le caviar d’aubergines : à l’aide d’une cuillère, récupérez la chair des aubergines grillées dans un bol.

6.Ajoutez l'ail émincé, le cumin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture rustique mais homogène.

7.Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Réservez au frais.

8.Chauffez légèrement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour les rendre souples.

9.Étalez une couche généreuse de caviar d’aubergines sur chaque tortilla, puis ajoutez une cuillerée de yaourt citronné au centre.

10.Parsemez de feuilles de menthe et coriandre fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.

11.Roulez les tortillas en serrant bien pour former des wraps.

12.Coupez chaque wrap en deux en biais et servez immédiatement, ou enveloppez-les dans du film alimentaire pour un déjeuner à emporter.