Merengue Italiano Perfeito

1.Em uma panela, combine o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente.

2.Deixe a mistura ferver sem mexer, até atingir o ponto de bala mole (aproximadamente 115°C).

3.Enquanto isso, em uma tigela grande, bata as claras de ovo com uma pitada de sal até atingirem ponto de neve e formarem picos suaves.

4.Quando a calda de açúcar estiver pronta, retire do fogo e, com a batedeira ligada, despeje lentamente a calda quente sobre as claras batidas.

5.Continue batendo em velocidade alta até que o merengue fique brilhante e forme picos firmes, aproximadamente 10 minutos.

6.Adicione a essência de baunilha e misture delicadamente com uma espátula.

7.Use o merengue italiano imediatamente para decorar bolos, tortas ou como base para outras sobremesas.