Pasta Integrale con Salmone Affumicato e Melanzane Grigliate

1.Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere la pasta integrale seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

2.Nel frattempo, preriscaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

3.Spennellare le fette di melanzana con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e salare leggermente.

4.Grigliare le melanzane per circa 4-5 minuti per lato, finché saranno tenere e con belle striature dorate. Mettere da parte e tagliare a strisce o cubetti una volta raffreddate leggermente.

5.In una padella capiente, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungere l'aglio tritato e farlo dorare leggermente senza bruciarlo, circa 1 minuto.

6.Scolare la pasta conservando una tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con l'aglio, unire le melanzane grigliate e mescolare bene.

7.Incorporare il salmone affumicato a strisce, la scorza e il succo di limone, aggiustare di sale e pepe a piacere.

8.Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.

9.Spezzettare le foglie di basilico fresco e unirle alla pasta poco prima di servire, mescolando delicatamente.

10.Servire la pasta calda, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato se desiderato.