Cordero en costra de hierbas con reducción de vino tinto

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Sazona la pierna de cordero generosamente con sal marina y pimienta negra por todos lados.

3.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la pierna de cordero durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorada para conservar los jugos. Retira y deja reposar.

4.En un bol, mezcla el pan rallado con el perejil, romero, tomillo, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta, y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente húmeda.

5.Coloca la pierna de cordero en una bandeja para horno y cubre toda la superficie con la mezcla de hierbas y pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien y forme una costra uniforme.

6.Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el cordero alcance un punto de cocción medio (temperatura interna de 60 °C).

7.Mientras tanto, en una cacerola pequeña, lleva a ebullición el vino tinto junto con el caldo de carne y el azúcar si usas. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de salsa espesa, aproximadamente 15-20 minutos.

8.Retira la salsa del fuego y añade la mantequilla fría poco a poco, batiendo para emulsionar y darle brillo.

9.Saca el cordero del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

10.Sirve el cordero en rebanadas con la costra de hierbas visible y acompaña con la reducción de vino tinto vertida elegantemente sobre la carne o en un recipiente aparte.