Suflê de Batata ao Molho de Tomate com Alho Assado

1Pré-aqueça o forno a 200°C.

2Para assar o alho: corte a parte superior da cabeça de alho (1) para expor os dentes, regue com 1 colher de sopa de azeite, envolva em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até os dentes ficarem macios e dourados. Reserve.

3Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e amasse até obter um purê liso. Reserve.

4Prepare o molho de tomate com alho assado: em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

5Esprema os dentes de alho assado e adicione à panela com a cebola.

6Acrescente os tomates pelados (400 g), amasse-os com uma colher e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

7Prepare o molho branco para o suflê: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha de trigo (3 colher-de-sopa) e mexa por 2 minutos para formar um roux.

8Gradualmente, adicione o leite morno, mexendo sempre até engrossar e formar um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

9Misture o purê de batatas ao molho branco, incorpore as gemas e o molho de tomate reservado (reserve um pouco para servir).

10Bata as claras em neve até ficarem firmes e incorpore delicadamente à mistura de batata, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.

11Unte um refratário com manteiga e despeje a mistura do suflê.

12Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima para gratinar.

13Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até o suflê crescer e dourar levemente.

14Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva com o molho de tomate reservado por cima.

15Decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.