Espaguetis a la Boloñesa

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes, aproximadamente 7-8 minutos.

2.Incorpora la carne picada a la sartén y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada y sin grumos, unos 8-10 minutos. Salpimienta al gusto.

3.Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, cocinando unos 3-4 minutos a fuego medio-alto.

4.Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel y la cucharadita de azúcar. Remueve bien y baja el fuego a medio-bajo. Cocina la salsa boloñesa tapada durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

5.Mientras tanto, en un bol pequeño, bate ligeramente el huevo y añádelo a la salsa boloñesa, mezclando rápidamente para integrar y aportar cremosidad sin que el huevo se cuaje. Cocina 2 minutos más y retira la hoja de laurel.

6.En una olla grande con abundante agua salada hirviendo, cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

7.Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Mezcla los espaguetis con la salsa boloñesa, añadiendo un poco del agua reservada si es necesario para ligar la salsa.

8.Sirve caliente, espolvoreando queso parmesano rallado al gusto. Puedes acompañar con pan rústico y una ensalada fresca para completar la comida.