Mangosalsa med fiskbiffar i kokos-curry

1.Blanda fiskfilén med ägg, ströbröd, finhackad lök, vitlök, riven ingefära, salt och peppar i en skål. Låt stå i 10 minuter så att ströbrödet sväller och smakerna blandas.

2.Forma smeten till 8 jämnstora fiskbiffar med fuktade händer.

3.Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek fiskbiffarna i 3-4 minuter på varje sida tills de är gyllene och genomstekta. Lägg dem åt sidan och håll varma.

4.Under tiden, förbered kokos-currysåsen: Värm en kastrull på medelvärme och rör ner röd currypasta. Fräs i 1 minut tills doftande.

5.Tillsätt kokosmjölk, fisksås och socker. Låt sjuda försiktigt i 5-7 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och justera kryddningen vid behov.

6.För mangosalsan: Blanda tärnad mango, granatäpplekärnor, finhackad chili, limesaft och hackad koriander i en skål. Smaka av med lite salt.

7.Servera fiskbiffarna varma med kokos-currysåsen hälld över eller vid sidan om. Toppa med den fräscha mangosalsan för en härlig kontrast i smak och textur.