Risoto Cremoso de Parmesão com Filé Mignon Grelhado

1.Prepare o caldo de legumes ou frango e mantenha-o quente em fogo baixo.

2.Em uma panela funda ou frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem por cerca de 2 minutos, tostando os grãos. Isso ajuda o arroz a liberar seu amido gradualmente.

5.Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore completamente e o líquido seja absorvido pelo arroz.

6.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

7.Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder).

8.Enquanto o risoto cozinha, prepare o filé mignon. Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta do reino moída na hora.

9.Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto. Grelhe os medalhões por cerca de 3-4 minutos de cada lado para mal passado, ou ajuste o tempo conforme o ponto desejado.

10.Retire os medalhões da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.

11.Quando o arroz estiver al dente, retire a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga. Mexa vigorosamente para incorporar e criar uma textura cremosa (mantecatura).

12.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

13.Sirva o risoto imediatamente em pratos aquecidos. Cubra cada porção com um medalhão de filé mignon fatiado.

14.Finalize com salsinha fresca picada, se desejar.