Ramen Classique au Bouillon de Volaille

1.Préparer les œufs marinés : porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Y déposer délicatement les œufs et les cuire pendant 6 minutes pour un jaune coulant. Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Une fois refroidis, les écaler. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja et le mirin. Placer les œufs dans ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

2.Préparer le bouillon : rincer les carcasses de poulet sous l'eau froide. Les placer dans une grande marmite avec l'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Écumer la mousse et les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson.

3.Laisser mijoter le bouillon à couvert pendant au moins 2 heures, voire 4 heures pour un goût plus prononcé. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sel en fin de cuisson. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

4.Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir un liquide clair. Remettre le bouillon filtré dans la marmite et le maintenir au chaud.

5.Cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage. Égoutter-les soigneusement.

6.Pour servir : couper les œufs marinés en deux. Répartir les nouilles cuites dans quatre grands bols à ramen. Verser le bouillon de volaille chaud sur les nouilles.

7.Disposer harmonieusement les garnitures sur le dessus : tranches de poulet, pousses de bambou, moitié d'œuf mariné, et une ou deux feuilles de nori. Ajouter les oignons verts ciselés et les feuilles de bok choy si utilisées.

8.Servir immédiatement.