Ragoût de Bœuf aux Légumes et Riz Pilaf

1.Pour le ragoût : Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.

2.Dans une cocotte ou une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dorée.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les suer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.

4.Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, mélangez bien et laissez cuire 1-2 minutes pour cuire la farine.

5.Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement.

6.Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le brin de thym. Salez et poivrez.

7.Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.

8.Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les panais dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf soit très tendre.

9.Pendant ce temps, préparez le riz pilaf : Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

10.Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

11.Ajoutez le riz rincé et égoutté, le sel et le curcuma (si utilisé). Faites revenir le riz pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et légèrement translucides.

12.Versez le bouillon de volaille ou de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.

13.Laissez reposer le riz couvert pendant 5 minutes avant de l'égrener délicatement à la fourchette.

14.Pour servir, dressez le ragoût de bœuf et ses légumes dans des assiettes creuses. Servez le riz pilaf à côté. Garnissez de persil frais haché.