Krämig Kokoskyckling med Morötter och Broccoli

1.Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller stekpanna på medelhög värme.

2.Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem runt om tills de fått fin färg. Ta ur kycklingen och lägg åt sidan.

3.I samma gryta, tillsätt den finhackade löken och vitlöken. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3-5 minuter.

4.Rör ner currypulver och gurkmeja och låt fräsa med i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.

5.Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong. Rör om väl och låt blandningen koka upp.

6.Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt morötterna.

7.Sänk värmen, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills morötterna börjar mjukna.

8.Tillsätt broccolibuketter och fortsätt sjuda under lock i ytterligare 5-7 minuter, eller tills broccolin är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.

9.Smaka av grytan med salt och svartpeppar.

10.Servera den krämiga kokoskycklinggrytan varm, gärna med ris eller quinoa. Garnera med färsk koriander eller persilja om så önskas.