Riz Sauté au Curry Vert et Légumes Croquants

1.Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail haché et la pâte de curry vert. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum se dégage.

5.Verser le lait de coco et porter à légère ébullition. Ajouter les haricots verts et le maïs. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

6.Incorporer les épinards frais et cuire pendant 1-2 minutes, juste le temps qu'ils flétrissent.

7.Ajouter le riz cuit dans la poêle avec les légumes et la sauce au curry. Bien mélanger pour enrober le riz et les légumes de sauce.

8.Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre si désiré. Bien mélanger.

9.Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.