Bolo Fofinho de Banana com Recheio Cremoso de Biscoito (Sem Açúcar e Sem Óleo)

1Prepare o Leite de Aveia Caseiro: Em um liquidificador, bata a aveia com a água e a pitada de sal (1 pitada) por cerca de 1 minuto, até que a aveia esteja bem triturada. Coe a mistura usando um pano de prato fino ou um coador de tecido, espremendo bem para extrair todo o líquido. Descarte o resíduo sólido. Reserve o leite de aveia.

2Prepare a Calda Simples de Banana: Em uma panela pequena, amasse grosseiramente 1 das bananas maduras amassadas (3) (reserve as outras 2 bananas amassadas para a massa do bolo). Adicione 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a banana se desfaça e forme uma calda rala (cerca de 5-7 minutos). Deixe esfriar. Use 1 e 1/2 xícara (1) do total de bananas amassadas para a massa do bolo.

3Preaqueça o forno a 180°C e unte e enfarinhe uma forma com furo central com óleo vegetal em spray ou margarina vegetal (1 colher-de-sopa).

4Em uma tigela grande, misture as 2 bananas maduras amassadas (3) restantes, os ovos (3) e a calda simples de banana preparada até obter uma massa homogênea.

5Adicione a farinha de trigo integral (2 xícara) peneirada e o sal (1 pitada) à mistura líquida. Mexa delicadamente até incorporar.

6Por último, adicione o fermento em pó (1 colher-de-sopa) e misture suavemente.

7Despeje metade da massa na forma preparada.

8Prepare o recheio: em uma panela, misture o biscoito triturado, o leite de aveia caseiro, o adoçante culinário (¼ xícara) e a margarina vegetal (1 colher-de-sopa). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso.

9Espalhe o creme de biscoito sobre a massa na forma.

10Cubra com o restante da massa do bolo.

11Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 45-55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O tempo pode variar dependendo do forno e da umidade da farinha.

12Retire do forno e deixe amornar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar.

13Sirva em seguida.