Erfrischender Rote Beete & Karotten Salat mit Zitronendressing

1.Die vorgekochte Rote Beete schälen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.

2.Die Karotten schälen und entweder raspeln oder mit einem Sparschäler in dünne Bänder schneiden.

3.Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

4.Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.

5.Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.

6.In einer großen Salatschüssel die Rote Beete, Karotten und Frühlingszwiebeln vermischen.

7.Den gemischten Blattsalat hinzufügen und alles vorsichtig mit dem Dressing beträufeln und vermengen.

8.Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Sofort servieren.