Filete de Pescado al Horno con Espárragos y Crujiente de Apio

1.Precalentar el horno a 190°C (375°F).

2.En una sartén pequeña, cocinar los cubitos de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes. Retirar el tocino con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Reservar la grasa del tocino.

3.En un bol, mezclar el apio picado con la grasa de tocino reservada, una pizca de sal y pimienta. Esta será la base crujiente de apio.

4.Colocar los filetes de pescado en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

5.Disponer los espárragos alrededor de los filetes de pescado.

6.Rociar el pescado y los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

7.Colocar las rodajas finas de limón sobre los filetes de pescado.

8.Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y los espárragos estén tiernos pero crujientes.

9.Mientras tanto, preparar la salsa mezclando el jugo de medio limón con el vinagre de manzana.

10.Para servir, colocar una cama de rúcula en cada plato. Poner encima el filete de pescado horneado y los espárragos.

11.Espolvorear generosamente la mezcla de apio crujiente sobre el pescado y los espárragos.

12.Rociar la salsa de limón y vinagre de manzana sobre el plato y servir inmediatamente.