Gratin de Chicons et Pommes de Terre

1.Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Préparez les chicons: Lavez les chicons, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base amère. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3.Braisez les chicons: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les chicons coupés, côté plat vers le bas. Saupoudrez de sucre. Laissez-les dorer légèrement pendant 5 minutes. Versez le bouillon (ou l'eau), salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les chicons soient tendres. Égouttez-les bien et réservez.

4.Préparez les pommes de terre: Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines (environ 2-3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

5.Préparez la sauce: Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, l'ail haché et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement. Portez à frémissement à feu moyen, puis retirez du feu.

6.Assemblez le gratin: Dans un grand plat à gratin beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez une couche de chicons braisés. Répétez l'opération en alternant pommes de terre et chicons, en terminant par une couche de pommes de terre.

7.Versez la sauce lait-crème sur le gratin, en vous assurant que les pommes de terre sont bien immergées. Appuyez légèrement pour tasser.

8.Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes.

9.Après 45 minutes, retirez le papier aluminium. Saupoudrez le gratin de fromage râpé et, si désiré, de chapelure pour un croustillant supplémentaire.

10.Remettez au four pour 20-30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré, bouillonnant et que les pommes de terre soient parfaitement tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).

11.Laissez reposer le gratin 5-10 minutes avant de servir pour qu'il se tienne mieux.