Croquetas Caseras de Verduras y Jamón

1.Cocina las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré suave. Reserva.

2.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.

3.Agrega la zanahoria en cubos pequeños y las arvejas a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

4.Incorpora la harina a la sartén con las verduras y remueve constantemente durante 1-2 minutos para cocinar la harina y formar un roux.

5.Gradualmente, vierte la leche fría mientras bates enérgicamente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia cremosa, unos 10-15 minutos.

6.Retira la sartén del fuego. Incorpora el puré de papas, el jamón picado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.

7.Vierte la masa de croquetas en una fuente plana y cúbrela con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

8.Una vez fría la masa, forma las croquetas con las manos (puedes usar dos cucharas si prefieres). Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

9.Calienta abundante aceite vegetal o de oliva en una sartén profunda o freidora a unos 180°C. Fríe las croquetas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos.

10.Retira las croquetas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

11.Sirve las croquetas calientes como aperitivo o plato principal.