Croquetas de Atún Clásicas y Sencillas

1.Prepara la bechamel: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada (y el ajo si lo usas) y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para tostarla ligeramente.

2.Vierte la leche gradualmente sobre la mezcla de harina, batiendo con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente, hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 8-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retira del fuego.

3.Incorpora el atún escurrido a la bechamel y mezcla bien. Cubre la superficie de la masa con film transparente (para que no se forme costra) y deja enfriar completamente en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

4.Forma las croquetas: Una vez que la masa esté fría y firme, toma porciones con una cuchara y dales forma de croqueta con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas.

5.Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

6.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a unos 180°C. Fríe las croquetas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos.

7.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes.