Vasitos de Mousse de Chocolate y Crema Chantilly

1.Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que esté completamente liso. Deja enfriar ligeramente.

2.Separa las yemas de las claras de los huevos. En un bol, bate las yemas con la mitad del azúcar glas (25 g) hasta que estén pálidas y cremosas.

3.Añade el chocolate derretido y templado a las yemas batidas y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

4.En otro bol limpio, monta las claras de huevo con la pizca de sal hasta que empiecen a formar picos suaves. Añade gradualmente el resto del azúcar glas (25 g) y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

5.Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate y yemas con movimientos envolventes para aligerarla. Luego, añade el resto de las claras montadas y mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que no queden vetas blancas, procurando no bajar el aire.

6.Vierte la mousse de chocolate en vasitos individuales o copas de postre. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas para que cuaje.

7.Mientras la mousse cuaja, prepara la crema chantilly. En un bol frío, bate la nata fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que forme picos firmes.

8.Justo antes de servir, decora cada vasito de mousse con una generosa porción de crema chantilly. Si lo deseas, espolvorea con virutas de chocolate o cacao en polvo.