BOUILLON PARFUMÉ DE SAINT-PIERRE AUX SAVEURS D’ASIE

Préparation On commence par l’ail et la citronnelle. L’ail s’écrase sous la lame du couteau, la citronnelle se fend en tronçons après avoir été tapée pour libérer son parfum.

2.Dans une grande casserole, faites revenir doucement l’ail et la pâte de curry dans un peu d’huile, juste le temps que les arômes se déploient.

3.Ajoutez le bouillon de légumes, les tronçons de citronnelle, les feuilles de combava, le sucre de palme et le nuoc-mâm.

4.Laissez frémir une demi-heure, le temps que le bouillon se gorge de parfum.

5.Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, mais ne chargez pas en sel, le nuoc-mâm s’en charge déjà.

6.Pendant ce temps, épluchez la patate douce, coupez-la en dés, lavez les mini-carottes et détaillez le poireau en tronçons.

7.Plongez ces légumes dans le bouillon, laissez cuire un quart d’heure, juste assez pour qu’ils restent tendres sans se défaire.

8.Au dernier moment, glissez dans le bouillon les filets de saint-pierre coupés en morceaux réguliers.

9.Dix minutes de cuisson à peine suffisent, le poisson doit rester nacré et délicat.

10.Servez aussitôt, bien chaud, avec un simple bol de riz blanc qui absorbera les parfums.