Boudin Noir en Croûte de Sel et Épices

1.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

2.Préparez la croûte de sel : Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, la farine, le poivre concassé, les graines de coriandre et le piment de Cayenne si vous l'utilisez.

3.Battez légèrement les blancs d'œufs et ajoutez-les au mélange sec. Mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte sableuse et légèrement collante.

4.Préparez le boudin noir : Retirez la peau du boudin noir si elle est trop épaisse ou si vous préférez. Coupez le boudin en deux tronçons égaux.

5.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez une couche de croûte de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, formant un lit pour le boudin.

6.Déposez les deux tronçons de boudin noir sur ce lit de sel.

7.Recouvrez entièrement le boudin noir avec le reste de la croûte de sel, en vous assurant qu'il est complètement enfermé et que la croûte est bien scellée.

8.Enfournez pour 25 à 30 minutes.

9.Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

10.Ajoutez les dés de pommes et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

11.Incorporez les raisins secs réhydratés et mélangez bien. Réservez au chaud.

12.Une fois le temps de cuisson du boudin écoulé, sortez la plaque du four. Laissez reposer la croûte de sel pendant 5 minutes.

13.Cassez délicatement la croûte de sel avec le dos d'une cuillère ou un petit marteau pour libérer le boudin noir. Retirez les morceaux de croûte.

14.Servez immédiatement le boudin noir chaud, accompagné de la préparation aux pommes et raisins secs. Saupoudrez de persil frais ciselé.