Geroosterde Bietencarpaccio met Balsamico Glaze

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bieten grondig en snijd de uiteinden eraf. Je kunt ze schillen, maar het is niet noodzakelijk als je ze goed wast.

2.Meng de bieten met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Wikkel elke biet afzonderlijk strak in aluminiumfolie.

3.Leg de ingepakte bieten op een bakplaat en rooster ze 45-60 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht zijn als je er met een vork in prikt. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de bieten.

4.Haal de bieten uit de oven en laat ze iets afkoelen in de folie. Als ze nog warm genoeg zijn om vast te pakken, verwijder dan de schil (deze glijdt er gemakkelijk af). Laat de bieten volledig afkoelen.

5.Maak ondertussen de balsamico glaze: giet de balsamicoazijn en honing (of ahornsiroop) in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat het mengsel op middelhoog vuur sudderen, onder af en toe roeren, totdat het is ingedikt tot een stroperige saus (ongeveer 8-12 minuten). Haal van het vuur en laat afkoelen; het zal verder indikken tijdens het afkoelen.

6.Snijd de afgekoelde bieten met een mandoline of een zeer scherp mes in flinterdunne plakjes. Schik de plakjes dakpansgewijs op een serveerschaal of individuele borden.

7.Besprenkel de bietencarpaccio licht met de resterende eetlepel olijfolie en een beetje extra zout en peper naar smaak.

8.Verkruimel de geitenkaas (indien gebruikt) over de bieten. Garneer met verse rucola of dille en de geroosterde noten.

9.Druppel de balsamico glaze royaal over de carpaccio vlak voor het serveren.