Paella de Plancton Marino con Umami Profundo

1.En una paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

2.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los calamares y cocina por 2-3 minutos hasta que cambien de color.

4.Agrega el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore y el sofrito espese.

5.Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte inmediatamente el arroz y sofríelo por 1-2 minutos, removiendo para que se impregne de los sabores.

6.Disuelve el plancton marino liofilizado en el caldo de pescado caliente. Si usas azafrán, añádelo también al caldo.

7.Vierte el caldo caliente con el plancton sobre el arroz. Sazona con sal al gusto. Remueve para distribuir uniformemente el arroz y los ingredientes.

8.Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos, hasta que el caldo empiece a burbujear intensamente y el arroz asome.

9.Reduce el fuego a bajo y coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz. Cocina tapado (con papel de aluminio si no tienes tapa) durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

10.Retira del fuego y deja reposar la paella tapada durante 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.