Pad Thai Clásico con Tofu y Gambas

1.Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos bien y reserva.

2.En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa de tamarindo: pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma, vinagre de arroz y sriracha (si la usas). Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta el dulzor o la acidez si es necesario.

3.Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu en cubos y fríelo hasta que esté dorado por todos lados. Retira el tofu del wok y resérvalo.

4.Añade la cucharada restante de aceite al wok. Agrega el ajo picado y la chalota picada, y sofríe durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.

5.Empuja el ajo y la chalota hacia un lado del wok. Rompe los huevos en el espacio libre y revuélvelos hasta que estén casi cuajados. Luego, mézclalos con el ajo y la chalota.

6.Agrega las gambas al wok y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que se pongan rosadas. No las cocines en exceso.

7.Incorpora los fideos de arroz escurridos y la salsa de tamarindo preparada al wok. Saltea todo junto durante 2-3 minutos, asegurándote de que los fideos estén bien cubiertos con la salsa y se ablanden.

8.Añade el tofu dorado, los brotes de soja y la cebolleta china al wok. Saltea todo durante 1-2 minutos más, hasta que los brotes de soja estén ligeramente tiernos pero crujientes.

9.Sirve el Pad Thai inmediatamente, espolvoreado con los cacahuetes picados. Acompaña con rodajas de lima y cilantro fresco si lo deseas.