Berinjela Mediterrânea com Frango em Uma Panela (para 2 porções)

1Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

2Adicione os cubos de frango e tempere com sal e pimenta. Doure o frango por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da panela e reserve.

3Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho (1 dente) e refogue por mais 1 minuto até ficar perfumado.

4Acrescente a berinjela e o pimentão à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.

5Retorne o frango à panela. Adicione o tomate pelado picado, as azeitonas, o orégano, o tomilho e o caldo de galinha (2 colher-de-sopa) (ou água). Misture bem.

6Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 10-12 minutos, ou até que o frango esteja cozido e os vegetais estejam macios.

7Retire a tampa e cozinhe por mais 2-3 minutos, se desejar que o molho engrosse um pouco.

8Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca picada, se estiver usando.