Macarrão ao Molho de Tomate Caseiro com Fígado Temperado

1.Prepare o molho de tomate: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.

2.Acrescente os tomates pelados (amassados ou batidos), a água, sal, pimenta do reino e o açúcar (se usar). Misture bem.

3.Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o molho cozinhar lentamente por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar os sabores. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água.

4.Enquanto o molho cozinha, prepare o fígado: Tempere os cubos de fígado com sal, pimenta do reino e o vinagre (se usar).

5.Em uma frigideira separada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o fígado temperado e o alho picado.

6.Frite o fígado por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar por fora e ficar cozido por dentro, mas ainda rosado no centro. Evite cozinhar demais para não ficar borrachudo. Retire do fogo.

7.Cozinhe o macarrão: Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.

8.Escorra o macarrão e reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.

9.Monte o prato: Adicione o macarrão escorrido à panela com o molho de tomate. Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento reservada se necessário para soltar o molho.

10.Sirva o macarrão com molho imediatamente, dispondo os cubos de fígado temperado por cima. Guarneça com salsinha fresca picada, se desejar.