Template de Tempero para Frango Assado em Larga Escala (100 Frangos / 1600kg)

1.Em grandes recipientes, misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, a páprica doce, o alho em pó, a cebola em pó, o alecrim seco moído, o tomilho seco moído, o orégano seco moído e o cominho em pó. Se desejar, adicione a pimenta calabresa neste momento.

2.Certifique-se de que todos os temperos secos estejam bem homogêneos.

3.Em outro grande recipiente, combine o azeite de oliva extra virgem e o suco de limão fresco.

4.Para temperar os 1600kg de frango, você pode proceder de duas formas: preparar a mistura de temperos secos e depois adicioná-la aos frangos, ou fazer uma salmoura com os líquidos e temperos secos.

5.Método 1 (Tempero Seco + Líquido): Espalhe os frangos em grandes bandejas ou superfícies limpas. Polvilhe generosamente a mistura de temperos secos uniformemente sobre todos os frangos. Em seguida, regue com a mistura de azeite e limão.

6.Método 2 (Salmoura): Em um recipiente industrial ou que comporte todo o volume, misture os temperos secos com o azeite e o suco de limão até formar uma pasta grossa. Adicione água ou caldo de frango em quantidade suficiente para cobrir todo o frango (consulte um especialista para a proporção exata de líquido e tempero líquido, geralmente 1:1 ou 1:2 de líquido para a pasta de tempero). Mergulhe os frangos nesta salmoura, garantindo que fiquem completamente submersos.

7.Deixe os frangos marinando por pelo menos 4 a 6 horas (ou de preferência de um dia para o outro) na geladeira (se possível em ambiente controlado) para que os temperos penetrem bem.

8.Após o tempo de marinada, escorra o excesso de líquido (se usou salmoura) e os frangos estarão prontos para serem assados conforme a sua preferência e método de cozimento em larga escala (fornos combinados, churrasqueiras rotativas, etc.).

9.Este template é uma base. Ajuste as proporções das especiarias de acordo com o perfil de sabor desejado para o seu evento ou estabelecimento.