Estofado de Ternera Clásico con Verduras

1.Seca los trozos de ternera con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.

2.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la ternera por todos lados en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera dorada y reserva.

3.Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante, sin que se queme.

5.Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo, y remueve bien para que se integre. Cocina por 1-2 minutos para tostar ligeramente la harina.

6.Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para despegar cualquier trozo dorado. Deja que el vino hierva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

7.Incorpora los tomates triturados, el caldo de ternera (o agua), la hoja de laurel y el tomillo (si lo usas). Lleva la mezcla a ebullición.

8.Regresa la ternera dorada a la olla. Asegúrate de que la carne esté cubierta por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

9.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el estofado hierva a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.

10.Añade las zanahorias cortadas a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

11.Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

12.Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.