Focaccia Genovese Classica

1.Sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida e lasciare riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma.

2.In una ciotola capiente, versare la farina e creare una fontana al centro. Aggiungere il composto di lievito, l'olio extra vergine d'oliva e iniziare ad impastare incorporando gradualmente il resto dell'acqua tiepida.

3.Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale fino e continuare ad impastare energicamente su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

4.Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume.

5.Preriscaldare il forno a 220°C (statico).

6.Ungere abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extra vergine d'oliva.

7.Trasferire l'impasto lievitato nella teglia e stenderlo delicatamente con le mani unte, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie. Non preoccuparsi se non si copre perfettamente, si espanderà in cottura.

8.Con i polpastrelli, creare le caratteristiche fossette sulla superficie della focaccia, premendo senza bucare l'impasto.

9.Preparare la salamoia mescolando 50 ml di acqua, 30 ml di olio extra vergine d'oliva e 5 g di sale grosso.

10.Versare uniformemente la salamoia sulla focaccia, facendola penetrare nelle fossette.

11.Distribuire a piacere rametti di rosmarino fresco e qualche cristallo di sale grosso sulla superficie.

12.Infornare la focaccia nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e croccante in superficie.

13.Sfornare la focaccia, lasciarla intiepidire leggermente nella teglia e poi trasferirla su una gratella. Servire tiepida.