Berenjenas Rellenas al Estilo Japonés

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo pequeño, hacer cortes en la pulpa de la berenjena en forma de cuadrícula, teniendo cuidado de no perforar la piel. Rociar ligeramente con aceite de sésamo, sal y pimienta. Colocar las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas.

3.Mientras las berenjenas se asan, preparar el relleno. En un bol grande, combinar el tofu desmenuzado, el arroz de sushi cocido, el alga nori, la mitad de las cebolletas picadas, el ajo picado y el jengibre rallado. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

4.Para la salsa de soja dulce, combinar la salsa de soja, el mirin, el sake (si se usa) y el azúcar moreno o la miel en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reducir el fuego y añadir la maicena disuelta, cocinando y removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego.

5.Una vez que las berenjenas estén tiernas, retirar del horno. Con una cuchara, retirar suavemente parte de la pulpa asada de cada mitad de berenjena, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Picar la pulpa retirada y añadirla al relleno de tofu y arroz. Mezclar bien.

6.Rellenar generosamente cada mitad de berenjena con la mezcla de tofu y arroz. Volver a colocar las berenjenas rellenas en la bandeja para hornear.

7.Hornear las berenjenas rellenas durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que el relleno esté caliente y ligeramente dorado en la parte superior.

8.Retirar del horno. Rociar generosamente con la salsa de soja dulce preparada. Decorar con semillas de sésamo tostadas y el resto de las cebolletas picadas antes de servir.