Cheesecake Tropical de Maracuyá y Mango

1.Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y forra con papel de hornear un molde desmontable de unos 22-24 cm de diámetro.

2.Para la base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas con la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona esta mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado.

3.Hornea la base durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

4.Para el relleno: En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

5.Incorpora la crema para batir, el puré de maracuyá, el puré de mango y el extracto de vainilla. Mezcla a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.

6.Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada.

7.Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta. Deja el cheesecake dentro del horno apagado durante 1 hora para que se enfríe gradualmente y evitar grietas.

8.Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

9.Para la cobertura: Si usas gelatina, hidrata la hoja en agua fría. Calienta suavemente el puré de maracuyá con el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se disuelva. Si usas gelatina, escúrrela y disuélvela en la mezcla caliente. Deja enfriar ligeramente.

10.Desmolda el cheesecake con cuidado. Vierte la cobertura de maracuyá sobre el cheesecake frío, extendiéndola uniformemente.

11.Decora con hojas de menta fresca y trozos de mango fresco justo antes de servir.