Spaghetti sautés aux légumes rôtis à la poêle

1.Lavez et coupez l'aubergine en dés d'environ 1,5 cm. Si vous utilisez des tomates moyennes, coupez-les également en dés. Laissez les tomates cerises entières ou coupez-les en deux.

2.Hachez finement l'ail et ciselez le basilic.

3.Dans une grande poêle antiadhésante, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez. Retirez les aubergines de la poêle et réservez.

4.Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates (cerises entières ou coupées, ou dés de tomates moyennes).

5.Faites cuire les tomates pendant 5 à 7 minutes, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois si elles sont entières, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus. Salez, poivrez et ajoutez le piment rouge en flocons si désiré.

6.Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

7.Égouttez les spaghettis en conservant environ 1/2 tasse (120 ml) d'eau de cuisson.

8.Ajoutez les aubergines cuites à la poêle avec les tomates. Incorporez les spaghettis égouttés et une partie de l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Ajoutez plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

9.Retirez du feu, incorporez le basilic frais ciselé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive fraîche.