Guiso de Sepia y Garbanzos al Estilo Mediterráneo

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade la sepia y dórala por todos lados durante unos 3-4 minutos. Retira la sepia de la olla y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega los pimientos rojo y verde y cocina hasta que estén tiernos, otros 7-10 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Añade el pimentón dulce y picante (si lo usas) y remueve rápidamente durante 30 segundos para que libere su aroma.

5.Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier resto pegado. Deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.

6.Agrega los tomates triturados, el caldo de pescado o vegetal, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

7.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.

8.Incorpora la sepia dorada y los garbanzos cocidos a la olla. Remueve bien.

9.Tapa de nuevo y cocina a fuego lento durante otros 20-25 minutos, o hasta que la sepia esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.

10.Retira las ramitas de tomillo, romero y la hoja de laurel antes de servir.

11.Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.