Pizza Classica Fatta in Casa

1.Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco (o secco) nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

2.Aggiungere circa metà della farina e mescolare con una forchetta o un cucchiaio. Unire l'olio extra vergine d'oliva e il sale.

3.Incorporare gradualmente il resto della farina, impastando prima nella ciotola e poi trasferendo l'impasto su una superficie leggermente infarinata.

4.Impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

5.Formare una palla con l'impasto, metterla nella ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido.

6.Lasciare lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

7.Preparazione del condimento: Mentre l'impasto lievita, preparare gli ingredienti per il condimento scelto. Per la Margherita, condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Se si desidera, aggiungere origano.

8.Preriscaldare il forno alla massima temperatura, idealmente 250°C (o più se il forno lo permette), con modalità statica o ventilata. Se si dispone di una pietra refrattaria, posizionarla nel forno durante il preriscaldamento.

9.Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo su una superficie infarinata o su carta forno, formando un disco dello spessore desiderato (circa 0.5 cm per una pizza più croccante, più spesso per una pizza più soffice).

10.Trasferire il disco di pasta su una pala per pizza infarinata o direttamente sulla carta forno.

11.Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sulla base della pizza, lasciando un bordo libero di circa 1-2 cm.

12.Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e altri ingredienti a piacere (funghi, prosciutto, olive, ecc.). Condire con un altro filo d'olio extra vergine d'oliva.

13.Infornare la pizza nel forno ben caldo. Cuocere per circa 8-12 minuti, o fino a quando il cornicione non sarà dorato e la mozzarella fusa e leggermente gratinata.

14.Sfornare la pizza, guarnire con foglie di basilico fresco e servire immediatamente.