Lasagne alla Bolognese Classica

1.Per il Ragù alla Bolognese: In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta tritata e farla rosolare fino a quando non sarà croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso nella casseruola.

2.Aggiungere carote, sedano e cipolla tritati nella stessa casseruola. Soffriggere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere e trasparenti.

3.Aumentare la fiamma e aggiungere la carne macinata. Romperla con un cucchiaio di legno e farla rosolare bene su tutti i lati, finché non avrà cambiato colore.

4.Sfumare con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne e la pancetta rosolata messa da parte. Salare e pepare a piacere.

5.Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo cuoce, più il ragù sarà saporito. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo durante la cottura per mantenere la giusta consistenza.

6.Per la Besciamella: In una pentola dal fondo spesso, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con una frusta per creare un roux. Cuocere per 1-2 minuti, senza farlo scurire.

7.Togliere la pentola dal fuoco e versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione, continuando a mescolare. Appena la besciamella si addensa, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2-3 minuti.

8.Togliere dal fuoco, salare, pepare e aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata. Coprire con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.

9.Assemblaggio delle Lasagne: Preriscaldare il forno a 180°C. Se si usano sfoglie fresche, non è necessario sbollentarle. Se si usano sfoglie secche, seguire le istruzioni sulla confezione per una breve precottura.

10.Spalmare un sottile strato di besciamella sul fondo di una teglia da forno (circa 20x30 cm).

11.Disporre uno strato di sfoglie di pasta, coprendo bene il fondo della teglia. Spalmare uno strato generoso di ragù, poi uno strato di besciamella e infine una spolverata di Parmigiano Reggiano.

12.Ripetere gli strati (pasta, ragù, besciamella, Parmigiano) fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù, besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.

13.Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti. Togliere l'alluminio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.

14.Sfornare le lasagne e lasciarle riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarle e servirle. Questo permetterà agli strati di assestarsi e renderà più facile il taglio.