Bowl de Ramen Veggie con Edamames y Ensalada Fresca

1.Prepara la ensalada fresca: En un bol pequeño, mezcla las rodajas de pepino mini, los edamames, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar (si lo usas). Reserva.

2.Calienta el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por 1 minuto hasta que estén fragantes.

3.Agrega los champiñones laminados a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Vierte el caldo de verduras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5.Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo (si lo usas) al caldo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

6.Agrega los fideos de ramen al caldo hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente 3-5 minutos, hasta que estén tiernos.

7.Justo antes de servir, añade las espinacas frescas al caldo y remueve hasta que se ablanden, lo cual tomará solo 1-2 minutos.

8.Divide los fideos y el caldo en dos boles grandes. Asegúrate de distribuir los champiñones y las espinacas de manera uniforme.

9.Añade una porción de edamames cocidos a cada bol.

10.Sirve inmediatamente, coronando cada bol con la ensalada fresca de pepino y edamames, cebolleta picada y semillas de sésamo tostado.