Curry Crémeux au Lait de Coco et Chorizo

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et aient rendu leur graisse. Retirez le chorizo de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse de chorizo dans la casserole (sinon, ajoutez l'huile végétale).

2.Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir dans la graisse de chorizo (ou l'huile) à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne. Mélangez bien et faites cuire pendant 30 secondes pour libérer les arômes des épices.

5.Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien avec les épices et les légumes.

6.Versez le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes) dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que la sauce épaississe légèrement.

7.Remettez le chorizo réservé dans la casserole. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Servez le curry chaud sur un lit de riz basmati. Garnissez de coriandre fraîche ciselée et accompagnez de quartiers de citron vert.