Chakalaka-Tacos mit gerösteter Paprika

1.Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die halbierten Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit 1 EL Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie sie für 20-25 Minuten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie 10-15 Minuten dämpfen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

2.Während die Paprika rösten, bereiten Sie die Chakalaka-Füllung vor. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig, ca. 5 Minuten.

3.Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelten roten und gelben Paprika hinzu. Kochen Sie unter Rühren für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse weicher wird.

4.Geben Sie die gehackten Tomaten, Kidneybohnen, Mais, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzu. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.

5.Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Chakalaka-Mischung bei niedriger Hitze für mindestens 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die gerösteten Paprikastreifen zur Chakalaka-Mischung geben und vorsichtig unterrühren.

7.Die Maistortillas erwärmen, entweder in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder kurz in der Mikrowelle, bis sie biegsam sind.

8.Die warmen Tortillas mit der Chakalaka-Paprika-Mischung füllen. Mit frischem Koriander, einem Klecks Sauerrahm und gewürfelter Avocado garnieren.