Salteado de Pechuga de Pollo con Verduras y Salsa Curry

1.Prepara todos los ingredientes: corta el pollo y las verduras en juliana, pica el ajo y ralla el jengibre. Escurre y enjuaga bien los fideos konjac.

2.En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de coco o rocía con aceite en aerosol. Saltea el pollo en juliana hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira el pollo de la sartén y reserva.

3.En la misma sartén, añade la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse pero aún conserven un poco de su textura crujiente.

4.Incorpora los champiñones, el ajo picado y el jengibre rallado a las verduras. Cocina por 3-4 minutos más, hasta que los champiñones hayan soltado su agua y se hayan ablandado.

5.Para preparar la salsa curry: en un bol pequeño, mezcla la leche de coco light, la pasta de curry amarillo, el caldo de pollo bajo en sodio y la salsa de soja baja en sodio. Remueve bien.

6.Vierte la mezcla de salsa curry sobre las verduras en la sartén. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo.

7.Añade la maicena disuelta en agua fría a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente. Cocina por 2-3 minutos más.

8.Regresa el pollo cocido a la sartén con la salsa y las verduras. Cocina por un par de minutos para que el pollo se impregne de los sabores de la salsa. Ajusta la sazón con sal, pimienta y el jugo de lima al gusto.

9.Mientras tanto, calienta los fideos konjac en agua hirviendo durante 1-2 minutos o según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien.

10.Sirve el salteado de pollo y verduras con salsa curry caliente sobre los fideos konjac. Decora con cilantro fresco picado si lo deseas.