Quinoa-Gemüse-Salat mit Kichererbsen

1.Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Quinoa mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2.Während die Quinoa kocht und abkühlt, das Gemüse vorbereiten: Paprika, Gurke, Tomaten und rote Zwiebel würfeln bzw. hacken. Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich spülen. Petersilie und Minze fein hacken.

3.In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Quinoa, die abgetropften Kichererbsen, die gewürfelten Paprika, Gurke, Tomaten und die gehackte rote Zwiebel vermischen.

4.Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.

5.Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

6.Zum Schluss die frische Petersilie und Minze unterheben. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.