Bolo Genoise Clássico com Recheio de Frutas Vermelhas

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm.

2.Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a pitada de sal em velocidade alta por cerca de 8-10 minutos, até obter um creme bem espesso, fofo e triplicar de volume. Adicione o extrato de baunilha e misture.

3.Delicadamente, incorpore a farinha peneirada em três adições, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar da massa.

4.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

5.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

6.Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio de frutas vermelhas: em uma panela, misture as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas amolecerem e formarem uma calda leve. Deixe esfriar.

7.Prepare o chantilly: na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter picos firmes.

8.Se desejar, prepare a calda: ferva a água com o açúcar até dissolver. Deixe esfriar.

9.Corte o bolo frio em três camadas horizontais.

10.Umedeça as camadas do bolo com a calda (se estiver usando).

11.Espalhe uma camada de chantilly sobre a primeira camada de bolo, seguida por uma porção generosa do recheio de frutas vermelhas.

12.Repita o processo com as outras camadas de bolo, chantilly e frutas vermelhas.

13.Cubra o topo e as laterais do bolo com o chantilly restante.

14.Decore com frutas vermelhas frescas a gosto.