Bolo Genoise Clássico

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Se preferir, forre o fundo com papel manteiga e unte e enfarinhe as laterais.

2.Em uma tigela grande e resistente ao calor, combine os ovos e o açúcar. Leve a tigela ao banho-maria (sem que a água fervente toque o fundo da tigela) e bata com um fouet ou batedeira em velocidade média-alta até que a mistura fique clara, espessa e atinja cerca de 40°C. Isso levará aproximadamente 5-8 minutos. A mistura deve formar um 'ponto de fita' ao ser levantada.

3.Retire a tigela do banho-maria e continue batendo em velocidade alta por mais 5-7 minutos, até que a mistura esfrie e fique ainda mais volumosa, clara e firme. Este passo é crucial para a aeração do bolo.

4.Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura de ovos em três adições, incorporando delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume. Não misture demais.

5.Adicione a manteiga derretida e resfriada à massa, despejando-a pelas laterais da tigela e incorporando-a suavemente com a espátula, novamente com movimentos de baixo para cima. Certifique-se de que a manteiga esteja completamente incorporada, mas sem desinflar a massa.

6.Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com a espátula.

7.Leve ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo. Evite abrir o forno antes dos 20 minutos para não comprometer o crescimento do bolo.

8.Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente. Este bolo é ideal para ser cortado em camadas e recheado.