Bolo Chiffon de Café com Recheio de Doce de Leite e Nozes

1Pré-aqueça o forno a 160°C. Não unte uma forma de bolo chiffon (com cone central e fundo removível) de 24-26 cm de diâmetro.

2Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, 1 xícara do açúcar refinado, o fermento em pó (1 colher-de-sopa) e o sal (½ colher-de-chá). Reserve.

3Em outra tigela, misture as gemas, o óleo vegetal, o café frio e o extrato de baunilha (1 colher-de-chá) até ficar homogêneo.

4Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture bem com um fouet até incorporar, mas sem bater demais. Reserve.

5Em uma batedeira limpa e seca, bata as claras em neve em velocidade média. Quando começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro (½ colher-de-chá) (se usar) e aumente a velocidade. Gradualmente, adicione o ½ xícara restante de açúcar refinado, batendo até obter picos firmes e brilhantes.

6Incorpore delicadamente um terço das claras em neve à massa de café para clarear. Em seguida, adicione o restante das claras em neve, misturando com movimentos de baixo para cima para não perder o volume.

7Despeje a massa na forma não untada e leve ao forno pré-aquecido por 50-60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. A superfície deve estar dourada e elástica ao toque.

8Ao retirar do forno, inverta imediatamente a forma sobre a grade de resfriamento (se a forma tiver pés, use-os). Deixe o bolo esfriar completamente de cabeça para baixo por pelo menos 1 hora e meia a 2 horas. Isso evita que o bolo murche.

9Com o bolo completamente frio, passe uma faca fina e flexível ao redor das bordas e do cone central para soltá-lo da forma. Remova o fundo e transfira o bolo para um prato.

10Para o recheio, misture o doce de leite com as nozes picadas. Se o doce de leite estiver muito firme, aqueça-o levemente no micro-ondas por alguns segundos para amolecer um pouco.

11Com uma faca de serra longa, corte o bolo chiffon horizontalmente em três camadas iguais.

12Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir. Espalhe metade do recheio de doce de leite e nozes uniformemente. Cubra com a segunda camada de bolo e espalhe o restante do recheio. Finalize com a terceira camada de bolo.

13Para a cobertura (opcional), bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro (2 colher-de-sopa) e a baunilha até obter picos firmes. Espalhe sobre o bolo e decore com nozes picadas.

14Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para firmar o recheio.