Couscous Royal Marocain Traditionnel

1.Préparation de la base (le bouillon) : Dans une grande marmite à couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).

2.Ajoutez les morceaux d'agneau et de poulet. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le paprika, la cannelle et le safran. Mélangez bien pendant 2 minutes pour torréfier les épices.

3.Salez et poivrez généreusement. Versez l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

4.Ajout des légumes : Après 1 heure, ajoutez les carottes, les navets et le chou. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

5.Ajoutez ensuite les courgettes et les morceaux de courge. Laissez mijoter encore 15 minutes. Enfin, ajoutez les pois chiches et les merguez (piquées légèrement). Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Le bouillon doit être riche et les légumes tendres. Retirez le bouquet garni.

6.Préparation de la semoule : Pendant que les légumes cuisent, préparez la semoule. Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel. Frottez la semoule entre vos paumes pour bien séparer les grains.

7.Versez progressivement l'eau chaude sur la semoule, en mélangeant doucement avec une fourchette jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laissez reposer 5 minutes.

8.Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (au-dessus du bouillon frémissant) et faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirez-la, égrenez-la à nouveau avec une fourchette, et arrosez d'un peu d'eau froide si elle semble sèche. Répétez l'opération de vapeur une deuxième fois pour une semoule bien gonflée (10 à 15 minutes supplémentaires).

9.Dressage : Disposez la semoule chaude et aérée sur un grand plat de service. Creusez un puits au centre.

10.Disposez harmonieusement les morceaux de viande (agneau, poulet, merguez) et les légumes sur et autour de la semoule. Versez une louche de bouillon sur la semoule pour l'humidifier. Servez le reste du bouillon à part dans une saucière.