Italienische Butter-Nudeln mit Reichhaltigem Rinder-Fond

1.Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, etwa 150 ml des Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten, bis sie duftet, aber nicht braun wird.

4.Den Rinder-Fond in die Pfanne gießen und die Hitze leicht erhöhen. Den Fond etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert und aromatisch ist.

5.Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Die kalten Butterwürfel nach und nach in die Sauce einrühren. Die Butter muss langsam emulgieren, um eine cremige, glänzende Sauce zu bilden (Montieren). Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Butter.

6.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.

7.Die Pasta unter ständigem Schwenken oder Rühren mit einer Zange gut mit der Sauce vermischen. Falls die Sauce zu dick wird, schluckweise das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

8.Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen.

9.Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.