Panquecas Macias de Espinafre com Recheio Cremoso de Ricota

1.Prepare a Massa: No liquidificador, bata a farinha de trigo, os ovos, o leite, o azeite e o sal até obter uma massa homogênea e lisa. Se necessário, raspe as laterais. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 20cm de diâmetro em fogo médio e unte levemente com um fio de azeite ou manteiga.

3.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, girando-a rapidamente para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme. Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar levemente. Repita o processo até terminar a massa, empilhando as panquecas prontas em um prato.

4.Prepare o Recheio: Em uma tigela média, misture a ricota esfarelada, o espinafre cozido e bem seco (é crucial que esteja sem excesso de água), o queijo parmesão, o creme de leite e o alho picado.

5.Tempere a mistura com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados e o recheio esteja cremoso.

6.Montagem: Espalhe uma porção generosa do recheio de ricota e espinafre sobre cada panqueca, deixando uma borda livre.

7.Enrole a panqueca firmemente, como um rocambole, ou dobre-a em quatro partes.

8.Disponha as panquecas recheadas lado a lado em um refratário untado.

9.Cubra as panquecas com o molho de tomate aquecido. Se desejar, polvilhe com queijo muçarela ralado por cima.

10.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo gratinado. Finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.