Ravioles Caseros de Pistacho y Burrata con Salsa de Mantequilla y Hierbas Frescas

1.Preparar la masa de pasta: En una superficie limpia, hacer un volcán con la harina. Añadir los huevos, el aceite y la sal en el centro. Integrar lentamente la harina con un tenedor hasta formar una masa rugosa. Amasar vigorosamente durante 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos.

2.Preparar el relleno: Triturar los pistachos tostados en un procesador de alimentos hasta obtener una textura gruesa, no un polvo fino. En un bol, mezclar suavemente la burrata desmenuzada, los pistachos triturados, el queso parmesano, sal y pimienta. Probar y ajustar el sazón.

3.Estirar la pasta: Dividir la masa en porciones manejables. Usando una máquina de pasta o un rodillo, estirar la masa hasta obtener láminas muy finas (el penúltimo o último ajuste en la máquina).

4.Formar los ravioles: Colocar pequeñas cucharadas del relleno sobre una lámina de pasta, dejando espacio entre cada porción. Humedecer ligeramente los bordes de la pasta con agua. Cubrir con otra lámina de pasta y presionar firmemente alrededor del relleno para sellar, expulsando todo el aire. Cortar los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo dentado.

5.Cocer los ravioles: Poner a hervir abundante agua con sal. Cocinar los ravioles en tandas durante 3 a 4 minutos, o hasta que floten y estén al dente. Reservar aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

6.Preparar la salsa: Mientras la pasta se cuece, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén grande. Añadir el ajo laminado y cocinar suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado (aproximadamente 2 minutos), cuidando que no se queme.

7.Emulsionar la salsa: Retirar la sartén del fuego. Añadir la ralladura de limón y las hierbas frescas (perejil y tomillo). Incorporar gradualmente el agua de cocción reservada, batiendo vigorosamente para crear una emulsión sedosa con la mantequilla.

8.Finalizar el plato: Transferir los ravioles cocidos directamente a la sartén con la salsa. Mezclar suavemente para cubrirlos uniformemente. Rectificar de sal y pimienta blanca.

9.Servir inmediatamente, decorando cada plato con un poco de pistacho picado y hojas de albahaca fresca.