Hafer-Eiweiß-Crêpes mit frischen Beeren

1.Die Haferflocken in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem feinen Mehl vermahlen. Dies ist entscheidend für die Textur der Crêpes.

2.Das Hafermehl zusammen mit den Eiern, der Milch, dem Salz, dem Backpulver und dem Vanilleextrakt in den Mixer geben. Falls gewünscht, den Süßstoff hinzufügen.

3.Alles auf hoher Stufe mixen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Der Teig sollte etwas dicker sein als herkömmlicher Crêpeteig. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.

4.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Kokosöl einfetten.

5.Pro Crêpe etwa 3-4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken schnell zu dünnen Kreisen verteilen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Crêpes gleichmäßig durchgaren.

6.Den ersten Crêpe etwa 2-3 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest werden und Bläschen an der Oberfläche sichtbar sind. Vorsichtig wenden und die zweite Seite etwa 1-2 Minuten goldbraun backen.

7.Die fertigen Crêpes warm halten, während die restlichen ausgebacken werden. Bei Bedarf die Pfanne erneut leicht einfetten.

8.Die frischen Beeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

9.Die fertigen Hafer-Eiweiß-Crêpes auf Teller verteilen, mit einem Klecks Magerquark oder Joghurt bestreichen oder belegen und großzügig mit den frischen Beeren garnieren.

10.Mit einigen frischen Minzblättern dekorieren und sofort servieren.