Pâtes Crémeuses aux Courgettes et Ail (Pasta Zucchini Cream)

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 250 ml de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2.Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en très fines rondelles ou en petits dés. Hacher finement l'échalote et l'ail.

3.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment (si utilisés). Faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.

4.Ajouter l'échalote hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.

5.Incorporer les courgettes coupées dans la poêle. Saler légèrement et poivrer. Faire sauter les courgettes pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent encore une légère tenue. Si elles commencent à coller, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

6.Baisser le feu à doux. Ajouter la crème liquide et environ 120 ml de l'eau de cuisson réservée aux légumes. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

7.Retirer la poêle du feu. Incorporer le Parmesan râpé en remuant vigoureusement pour créer une sauce onctueuse et émulsionnée. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement plus d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8.Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober uniformément les pâtes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement de Parmesan fraîchement râpé et de feuilles de basilic ciselé.